Nấm kim châm không chỉ là một món ăn có thể dùng được cho cả chay và mặn, mà còn là một trong những vị thuốc quý tốt cho bệnh tăng huyết áp, đái tháo đường…
Nội dung trong bài viết
- Quả Na và những công dụng tuyệt vời ít ai biết được
- Một số bài thuốc chữa bệnh từ cây rau má
- Thế nào là một chế độ dinh dưỡng an toàn cho người người thiếu não
Nấm kim châm có thể dùng được cho cả chay và mặn
Nấm kim châm còn có tên là câu khuẩn, phác cô, đông khuẩn, kim cô…, là một được dùng để chế biến những món ăn ngon kể cả chay lẫn mặn. Theo Đông y, nấm kim châm là loại nấm có màu trắng, giá trị dinh dưỡng cao, không chỉ tốt cho sức khỏe của người già và bệnh nhân tăng huyết áp mà còn có tác dụng chống ung thư rất hiệu quả.
Tìm hiểu về nấm kim châm
Nấm kim châm có hình giá đậu nhưng có kích thước lớn hơn. Mũ nấm lúc còn non có hình cầu hay hình bán cầu, về sau chuyển sang dạng ô. Mũ nấm có màu vàng nhạt, ở giữa có màu vàng thẫm hơn. Cuống có màu trắng hay vàng nhạt, nửa dưới có màu nâu nhạt.
Theo ông Nguyễn Thanh Hậu – Bác sĩ Y học cổ truyền TP.HCM cho biết: Giá trị dinh dưỡng có trong nấm kim châm rất cao, cứ 100 g nấm kim châm khô có hơn 31 g protid, 6 g lipid. Nó chứa nhiều loại vitamin như B1, B2, C, PP, E và các acid amin cần thiết cho sự phát triển cơ thể, trong đó đặc biệt nhiều lysine rất cần cho quá trình sinh trưởng phát dục, cải thiện chiều cao và trí lực của trẻ em.
Ngoài ra, hàm lượng Kẽm và Kali có trong nấm cao, nhưng hàm lượng Natri lại rất thấp nên rất có ích cho người già và những bệnh nhân tăng huyết áp. Không những thế, trong nấm còn có chứa các chất oxi-hóa và một lượng lớn protein nên loại nấm này còn đóng vai trò như vắc-xin và có tác dụng chống ung thư rất hiệu quả.
Một số món ăn bài thuốc Đông y được chế biến từ nấm kim châm
Sau đây là một số món ăn – bài thuốc từ nấm kim châm:
Nấm kim châm nấu với mực và gà
Bài thuốc 1: tăng tinh ích trí, bổ trung ích khí, dưỡng huyết tư âm
Nguyên liệu:
– 300 – 500g nấm kim châm
– 150g thịt gà
– 150g mực tươi 150g
– 1 quả trứng gà, cà rốt, dưa chuột, gừng tươi, dầu ăn, bột đao và gia vị vừa đủ.
Cách làm:
– Rửa sạch tất cả, nấm kim châm chần qua nước sôi và để ráo. Còn thịt gà và mực tươi thái sợi, chần qua nước sôi với cùng với gừng tươi giã nát.
– Ướp thịt gà với lòng trắng trứng gà cùng với một ít gia vị và bột đao.
– Cho dầu vào chảo đun đến khi dầu chín thì cho thịt gà, nấm và mực vào xào. Cho lửa to và đảo đều tay đến khi chín.
– Khi cho ra đĩa, dùng cà rốt, dưa chuột trang trí cho đẹp mắt và nên dùng khi còn nóng.
Nấm kim châm xào với giá đỗ
Bài thuốc 2: Bác sĩ Dương Trường Giang – giảng viên Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur chia sẻ bài thuốc kiện tỳ dưỡng can, thanh nhiệt giải độc, lợi thủy thông tâm bằng nấm kim châm.
Nguyên liệu:
– Nấm kim châm 250 g
– Giá đỗ 250 g
– Ớt xanh và đỏ, cà rốt (mỗi loại 50 g)
– Tỏi, dầu ăn, đường trắng và gia vị vừa đủ.
Cách làm:
– Ớt và cà rốt thái chỉ cùng nấm kim châm và giá đỗ chần qua nước sôi.
– Pha gia vị gồm nước nước mắm, đường, giấm, mỳ chính và tỏi, ớt băm nhỏ vào bát, nếm thấy vị chua, ngọt, mặn, cay dịu là được.
– Trộn đều nấm, giá đỗ, ớt và cà rốt và rưới nước gia vị đã pha vào trộn đều cho ngấm, có thể chế thêm một chút dầu thực vật rồi rắc rau thơm thái nhỏ lên trên, ăn nguội.
Bò cuộn nấm kim châm
Bài thuốc 3: kiện tỳ dưỡng can, lợi thủy tiêu thũng, ích trí kháng ung
Nguyên liệu:
– Nấm kim châm 300 g
– Thịt bò 200 g
– Măng củ 100 g
– Củ cải 50 g
– 1 củ khoai tây, nước gừng tươi, nước dùng, dầu ăn và gia vị vừa đủ.
Cách làm:
– Nấm kim châm cắt đoạn; măng củ và củ cải thái chỉ.
– Thịt bò thái miếng mỏng to bản, ướp nước gừng và gia vị.
– Dùng từng miếng thịt bò cuộn nấm kim châm, măng và củ cải rồi đem hấp cách thủy.
– Đun sôi nước dùng, chế đủ gia vị và bột đao rồi bỏ thịt bò cuộn rim kỹ là được.
– Ăn khi còn nóng, có thể ăn kèm với rau sống.
Nguồn: yhoccotruyenvn.com
